做菜的5个小窍门，满满的都是干货

在饭店干了40年的大厨,分享做菜的5个小窍门，有兴趣的朋友进来看看，满满的都是干货。

一、正确使用调料：市场上的调料五花八门，有增香的有上色的，我们要根据调味品的特性添加。比如液态的生抽、料酒、醋要沿着温度较高的锅边倒一圈，这样锅的高温才能激发出液态调料的香味。

固体的生姜、蒜子、花椒要先炒或者是小火炸一下，把它们内部的香味给炒出来，这样比直接放入菜中香味浓，能更好的增香去异味。像味精、鸡精在盛起前加入，过高的温度会破坏它们的营养，也容易产生不好的物质。

二、食材不要反复解冻再冷冻:因为各种原因，我们家里会囤一些鸡鸭鱼肉。买回来后，我们需要把它们清洗干净，然后根据家里人口把它们切割好，再用保鲜袋密封放入速冻中保存，吃多少就拿多少出来解冻，千万不要解冻后又塞进冰箱冷冻。

三、炸食物时要控制好油温:我们在炸东西时，害怕油温高，油会溅到身上，往往油温还没有达到炸的温度时就把食材放进去了。这样做也会在后期导致油溅出来，另外还有可能出现粘锅、油腻、营养丢失等情况。

我们用一根筷子插入油中间，筷子四周冒很多小泡泡后，用漏勺装着食物放入锅中。然后用手把勺子晃晃，再倒入锅中。炸时中小火炸，火势要慢慢增大或者减小。第一次炸到两面金黄捞出，复炸看到食物表面起泡就可以。

四、善于用盐:想要甜，加点盐。我们做甜口菜时可以加点盐来提高甜味。很多矿泉水里面都添加了一点点盐，有时候你会感觉丝丝甜味就是这个原因!

五、善于用胡椒粉：胡椒粉可以增香去腥，但是你加对了吗？不管是黑胡椒还是白胡椒，都不能经过高温油炸。它们应在菜肴出锅前加一点，搅拌均匀。

黑胡椒的辣味比白胡椒浓，用于内脏、海鲜腥味比较重的一类食材。白胡椒粉走表、辛散作用更好。