《酸菜鱼做法》酸菜开胃鱼肉嫩滑

处暑以后是渔业收获的时期，有些地区还举办“开渔节”，欢送渔民出海，期盼渔业丰收。鱼肉又是一个营养价值很高的肉类，脂肪含量低、维生素和矿物质丰富、价格相对而言也不高。鱼肉的做法更是五花八门，像水煮、油炸、红烧、清炖等等。今天给大家分享的是酸菜鱼，酸菜开胃、鱼肉嫩滑，吃起来又酸又辣。

【准备食材】黑鱼1条、干辣椒、葱、料酒、生抽、糖、盐、淀粉、鸡蛋清、食用油、酸菜、花椒、生姜、面粉

【做法步骤】

1、我们先把黑鱼的内脏等去除，冲洗一下。抓1把面粉把黑鱼的头部和腹部揉搓一会，再次冲洗干净，沥干水分。用面粉揉搓鱼，可以把鱼身上的杂质等吸附走。我们在揉搓时还可以加点盐进去，杀杀菌。

2、剁点鱼头、鱼尾，把鱼骨剔除剁成小块放入鱼头和鱼尾中。加入料酒、薄淀粉、葱姜腌制一会。我们把鱼身切薄片，如果刀工不好直接剁成小块也可以。鱼片切好后，同样加入料酒、淀粉、生抽、白糖、葱、姜、鸡蛋清搅拌均匀，腌制一会。

3、酸菜搓洗一下去除多余的盐分，再把酸菜的梗和叶子分开。所有配料准备好。

4、热锅冷油，爆香姜片、花椒、葱白、干辣椒（想要出红汤加点豆瓣酱）后倒入酸菜梗快速翻炒一会，再倒入酸菜叶子炒一会。

5、加入1大碗开水，大火烧开改小火焖煮几分钟，煮出酸味和辣味。在这个时候我们另开一个锅，把鱼头、鱼身和鱼骨头煎一下。等到酸菜的酸都可以闻到时，捞出酸菜放入碗中。

6、把鱼头、鱼骨头放入锅中煮2分钟后，我们再倒入鱼片，大概煮1分钟左右全部捞出倒在酸菜上面。

7、加入蒜末、葱花、干辣椒、白芝麻等，锅中烧油，油热倒在蒜末等上面就好了。

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